甜菊糖苷性子、用处与出产工艺
甜菊糖（Stevioside），俗称甜菊糖甙，为甜叶菊中的甜味成份，在甜叶菊的叶子茎根等部位均有散布，但以叶子中含量最高，且其含量随成长历程而变更，在现蕾期到达最高，甜菊糖因其无毒宁静低热能等特色而备受喜爱，被誉为天下第三糖源，有关甜菊糖的生物活性和产品开辟研讨引发了国际外浩繁学者的乐趣。
甜菊糖是以不异的双萜配基组成的8种配糖体的夹杂物。不含糖分和热量；光彩红色至微黄色，口感合适、无异味，是成长远景广漠的新糖源。甜菊糖苷是今朝天下已发明并经我国卫生部核准利用的甜味剂，其自然低热值并且很是靠近蔗糖口胃。是继甘蔗、甜菜糖以外第三种有开辟代价和安康推重的自然甜味剂，被国际上誉为“天下第三糖源”。甜菊糖作为食物甜味剂、防腐剂普遍利用于食物产业，用来建造高甜度、低热量、低盐、防蛀牙食物。
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甜叶菊为菊科甜菊属甜叶菊种，多年生木本动物。原产南美洲巴拉圭和巴西交壤的阿曼拜山脉，是一种很有代价的糖料作物。中国已引进并种植。整株都含有糖分，以叶片的甜度最高。含甜菊糖苷14%，枝梗的糖苷相称于叶片的一半。叶片经晒干破坏后便可当糖料，或经热酒精处置，乙醚沉析也可取得20～26%蛋黄色粗提物，甜度为白沙糖的100～150倍，精成品红色，甜度相称于白沙糖的250～300倍，而热量仅为白沙糖的1/300。甜菊苷有六种单体物资，前后已提出红色粉状双萜配糖体菊糖苷 (stevioside)，甜度为蔗糖的300倍；双萜醇糖苷(steviolbioside)；瑞包糖苷A (rebaudioside A)，甜度最高为蔗糖的450倍；瑞包糖苷B (rebaudiosideB)；甘草苷A(dulcoside A) 及甘草苷B (dulcosideB)等，可作为甜味增加剂。
甜叶菊喜温湿，对泥土请求不严酷。在泥土潮湿，肥料充沛，温度在15℃以上的前提下成长杰出，根系耗氧少，耐高湿，不耐旱，初期缺水时成长受按捺。成长后期接收营养少，兴旺期接收最多，氮磷钾中以接收钾素最多，磷素较少，氮素适中，施用堆肥和石灰可进步产量。收成期以现蕾始期为好， 是以时糖苷和单葡糖基甜菊糖苷的含量最多。
甜叶菊原为野生，又是异花授粉动物，经多年的引种驯化，儿女普遍分手，变异幅度甚大，夹杂品系中有大叶、小叶、厚叶、薄叶、迟熟、早熟、抗病、不抗病、抗旱、不抗旱等范例，出产上利用的以大叶迟花型为主。
图1为甜叶菊动物图片
因为甜菊糖具备高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、宁静靠得住、回味长等长处，天下列国主动用来取代蔗糖。我国《食物增加剂利用卫生规范》(GB2760—86)划定其最大利用量按“通俗出产须要”。已在食物产业中普遍利用。
甜菊糖耐低温并且不变性好，不是发酵性糖，食用后不只对人体有害，另有利于血糖的调理，对血汗管疾病等有帮助医治感化。甜菊糖的不变性很好，增加到食物中不轻易变性及蜕变，并且对所增加的食物的酸碱度不请求，保管的时候很长。甜菊糖进入人体后不到场人体的推陈出新，也不会形成堆集。甜菊糖现已被良多出产厂家利用到食物、饮料、医药等行业中去，是一种安康的、无净化的、自然的糖源。
甜菊糖的宁静性经食物增加剂结合专家委员会（JECFA）、法国AN-SES（国度食物情况及休息卫生署）、澳洲新西兰食物及规范办理局（FSANZ）、美国食物和药物办理局（FDA）和欧洲食物宁静局（EFSA）评估，甜叶菊提取物的利用对包含糖尿病患者、儿童和妊妇，和副感化或过敏缘由不明的人在内的通俗人群都是宁静的。就今朝的研讨功效来讲，还没有发明甜菊糖甙对人体的安康有倒霉的影响。
甜菊糖苷(stevioside)别名甜菊糖、甜菊素、甜菊萃，为甜味菊 (stevia rebaudinan bertoni)中所含有的一种强甜味成份，是从叶子中提取后经精制而成的。甜菊糖苷为无色结晶，甜度为蔗糖的200～ 300倍，带有轻细的薄荷醇香味及少许涩味，热不变性强，不易分化。
经大批实验证实，甜菊糖无毒副感化，无致癌，利用宁静，具备清冷和甜美特征，是继甘蔗、甜菜糖以外第三种有开辟代价和安康自然的蔗糖替换品，被誉为“天下第三糖源”。
GB2760—1996划定：甜菊糖苷可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食物、蜜饯、凉果、调味料、软冰淇淋和医药辅料等，利用量根据出产须要适当利用。
甜菊糖自然无毒、不变的理化特征和杰出的心理物性，使其普遍利用于食物范畴。
图2为甜菊糖在食物产业中的利用成果图
(1) 我国《食物增加剂卫生规范》(GB 2760—1996)划定：甜菊糖可按出产须要适当用于糖果、糕点、饮料。
(2) 现实利用参考：
①甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可进步其甜度，改良口胃。用甜菊糖取代30%摆布的蔗糖时，成果较佳。通俗用量为橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖取代3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包，其形状、光彩、坚实度均佳，且口感杰出；用14.88kg取代0.75kg糖精钠建造话梅，香味适口，后味清冷。
②甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，且在体内不到场推陈出新，因此合适于制做糖尿病、瘦削症、血汗管病患者食用的保健食物。用于糖果，另有防蛀牙感化。
③最近几年来呈现的高纯度Rebaudioside A (通俗甜菊糖的第二主组分，甜度为蔗糖的400倍) 成品及经酶转化的α-G-甜菊糖，口胃更好，用于食物、饮料、成果更佳。
本品还可作为甘草苷的增甜剂。并常常与柠檬酸钠并用，以改良味质。
1. LD50 小鼠口服34.77g/kg(bw)。
2. NOEL 大鼠口服550mg/kg(bw)(日本)。
中国、日本对甜菊苷的毒性实验 (包含急性、亚急性和慢性毒性实验) 成果标明，无致畸、致渐变及致癌性，摄取后以真相经粪便及尿排挤体外。
甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10规模内非常不变，易寄存。
增加剂中文称号
许可利用该种增加剂的食物中文称号
增加剂功效
最大许可利用量（g/kg）
最大许可残留量（g/kg）
甜菊糖甙
酱油、食醋、酱类、蚝油、复合调味酱
甜味剂
按出产须要适当利用
化学性子
红色至微黄色结晶性粉。熔点198℃。1g该品可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D为-39.3°（C=5.7，H2O）。在氛围中敏捷汲湿。耐低温，在酸性及碱性溶液中比拟不变。
用处
该品有清冷甜味，甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消逝。该品是自然甜味剂中最靠近蔗糖的一种。作为抵热量食物甜味剂，兼有降备压感化。常常与柠檬酸钠并用，以改甜味。作为蔗糖的代糖剂，最大代用量不宜跨越1/3，以避免后味。按GB2760-86划定，可用于液体和固体饮料，糖果及糕点用量按通俗出产须要。本品的错误谬误是份子量大，渗入性差。小鼠及大鼠经口毒性LD50>8.2g/kg。
用处
甜菊糖是一种非卡路里自然甜味剂，比蔗糖甜300倍。它经由过程搅扰与无机阴离子运输体系,搅扰p -氨基马尿酸（PAH）的transepithelial运输。在0.5-1毫米，这和睦任何无机阴离子转运子(OAT)产生彼此感化。
经由过程研讨人乳腺癌细胞，发明甜菊苷引诱ROS介导的细胞凋亡。
用处
一种无热量的自然甜味剂，甜度比蔗糖高 300 倍。它经由过程搅扰无机阴离子转运体系而按捺对氨基马尿酸盐 (PAH) 的跨上皮转运。在 0.5-1 mM 时，它与任何无机阴离子转运卵白（OAT）均无彼此感化。
用处
用作食物甘味剂，出格合适于高血压、糖尿病、瘦削症、心脏病、蛀牙等
出产方式
由南美嘏拉圭西南部所产菊科小灌木动物甜味菊（Stevia rebaudiana Bertoni）的叶子，枯燥后用乙醇抽提，抽提液中加乙醚使甜味物资积淀，再用甲醇重结晶而得。以干叶计，得率约6%。我国江苏、福建、新疆等地已大面积种植甜叶菊。
甜菊糖苷
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