9012-76-4
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壳聚糖
国外英文光环
Chitosan
CAS
9012-76-4
份子式
C6H11NO4X2
份子量
161.16
MOL 文件目录
9012-76-4.mol
的更新年份
2024/05/10 09:56:45
9012-76-4 布置式
根基信息
中文别名
甲壳胺胺聚糖
絮凝剂
壳聚糖
殼糖胺
聚氨葡糖
几丁聚糖
壳糖葡糖胺
聚氨基葡萄
聚氨基葡糖
英文别名
cta4dac70
chicol
kytexh
kytexm
flonacc
flonacn
CHITOSAN
seacuref
Chitosane
所属种别
食材赋予剂: 增稠剂和胶凝剂物理化学性子
外貌相对性状红色无定形通明物资，含氮约9%，有趣无臭。
沸点102.5 °C
密度单位1 g/cm3
储存室实质room temp
消融度dilute aqueous acid (pH <6.5).: soluble
的形状(Coarse ground flakes and powder)
色彩的运用红色至灰红色
氛围 (Odor)Odorless
不改变性不变的。与强氧化剂不相容。
LogP-11.706 (est)
CAS 数据表格库9012-76-4
EPA化学物质资源信息内容
宁静数据
示警词正告
的风险性描述H315-H319-H335-H400
提高警惕表明P261-P280-P271
风险存在品标签Xn
风险点种别码20/21/22-36/37/38
清静声明函24/25-36-26
WGK Germany-
RTECS号FM6300000
F3
TSCAYes
海关部门简码39139000
利用范畴
参考品质规范
I．日本自然品，1993
▼
▲
判定 取试样O．2g，加O．2%蒽酮的硫酸液5ml和水
1ml，于水浴上加热后，应呈蓝色至绿色
脱乙酰化度
≥70.0%
重金属(以Pb计)
≤20μg/g
砷(以As2O3计)
≤4.0μg/g
枯燥失重(105℃，4h)
≤15.0%
灼烧残渣(干基计)
≤5.0%
Ⅱ．挪威普力美公司企标(食物级，2000)
罕见题目列表
简介
凡是所说甲壳素首要指壳聚糖，它又称壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱酰甲壳素、可溶性几丁质、可溶性甲壳素。无定形固体，比旋光度[α]D11—3°～+10°。几近不溶于水，但溶于甲酸、乙酸、苯甲酸和环烷酸等无机酸和稀无机酸。产业品为红色或灰红色的半通明片状固体，略带珍珠光芒。有趣、无毒、易降解，是少有的自然阳离子聚电解质。用强碱水解或酶摆脱去甲壳素糖基上的乙酰基获得的多糖。能溶于低酸度水溶液，有杰出的生物相容性，无抗原性，不溶于人体液体。以普遍地存在于自然界中的高等动、植物，如节肢植物(虾、蟹)外壳中的甲壳素为质料，经加碱、加热停止脱乙酰化反映而得。
理化性子
壳聚糖是自然界仅次于纤维素的第二大丰硕的生物聚合物，散布很是普遍，首要散布于很多高等植物出格是节肢植物如虾、蟹、虫豸等外壳，也存在于高等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中。壳聚糖可由甲壳质(chitin)脱去乙酰基而制得。在100℃和40% NaOH的前提下，对甲壳素停止感化，则产生脱乙酰基反映，从而获得壳聚糖。这是一种红色或灰红色的半通明片状固体，不溶于水和碱，而溶于大大都的稀酸，包含甲酸、乙酸和盐酸。壳聚糖的份子布局与纤维素份子布局类似，所差别的只是在C2位上毗连的是一个氨基(—NH2)。故对纸中的纤维产生亲和力，成长而成离子键连系和较强的氢键连系。并且壳聚糖的成膜性好，有益于进步纸的外表强度，是以成为特种纸的加强剂之一。
壳聚糖呈粉末状况，有趣、无臭，水溶液有些辛辣感。将壳聚糖增添于食物中，停止汤煮和必然水平的煎炸、焙烤等加热处置，布局不产生变更。在有氮气掩护下，加热至250℃也不会产生分化景象。
室温下将壳聚糖粉末置于避阳光处的自然情况中收藏181d，在外表、消融性、脱酰化水平等方面都不产生较着的变更。增添壳聚糖的饼干，在包装状况下置于温度 40℃、绝对湿度75%的情况中保管80d，样品中的炊事纤维与壳聚糖含量都不变更。
甲壳素、壳聚糖和纤维素的化学布局
甲壳素
甲壳素 (Chitin)，别名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰硕的生物聚合物，散布很是普遍，是很多高等植物出格是节肢植物如虾、蟹、虫豸等外壳的首要成份，也存在于高等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，据估量每一年的生物分化量跨越10亿吨，是一种庞大的可再生资本。甲壳素的布局与纤维素比拟，份子中除存在羟基外，还含有乙酰氨基和氨基功效基团，可供布局润色的基团多。甲壳素脱去乙酰基后的产物为壳聚糖(Chitosan)。甲壳素和壳聚糖及由此改性后的衍生物具备比纤维素及其衍生物加倍丰硕的功效性子，除在食物产业中有很多用处外，在医药、化工、生物、农业、纺织、印染、造纸、环保等浩繁范畴中均具备极为首要的用处。甲壳素是2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖经β (1→4)糖苷键毗连的聚合物脱除乙酰基后的多糖化合物2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖的β (1→4) 聚合物，即壳聚糖。图2-7示出甲壳素、壳聚糖和纤维素的化学布局，这三者之间的布局类似。因为现存的手艺尚不能将甲壳素完整脱去乙酰基变成100%的壳聚糖，也很难将二者完整分手开，故现有壳聚糖商品凡是是甲壳素与壳聚糖的夹杂物，但请求壳聚糖含量在60%以上。不过作为功效性食物基料的壳聚糖请求壳聚糖含量在85%以上。
甲壳素不溶于通俗的酸碱，化学性子很是不变，这是限制其持久得不到开辟的首要缘由。经脱乙酰基后的壳聚糖，呈红色至淡黄色的粉末，虽也不溶于水、碱溶液和无机溶剂中，但可溶于稀酸溶液中，包含无机稀酸 (盐酸、硝酸等) 和无机稀酸 (醋酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、苹果酸等) 中。在柠檬酸、酒石酸等多价无机酸的水溶液中，则是在加热低温时消融，在温度降落后则呈凝胶状。
壳聚糖的抗菌感化
壳聚糖具备普遍的抗菌感化，但差别浓度的壳聚糖其抗菌才能不一样，如壳聚糖浓度为0.1%时，8d内能够或许使镰刀霉菌属的各类霉菌滋生完整按捺，但该浓度对根霉属、青霉属、曲霉属等霉菌不结果。在浓度为0.4%时，对大肠杆菌、通俗变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的按捺感化。别的，脱酰化水平差别的壳聚糖其抗菌特征也不一样，脱酰化水平高的抗霉菌力强。此中的一个缘由是，壳聚糖与霉菌细胞表层部产生感化，使细胞透过性增大。壳聚糖与醋酸钠、己二酸配成的防腐剂抗菌感化更较着，且不影响食物风韵。壳聚糖的抗菌感化首要有以下两种机理：一种是壳聚糖经由过程吸附在细胞外表，构成一层高份子膜，禁止养分物资向细胞内的运输，从而起到抑菌杀菌感化；别的一种机理是壳聚糖经由过程渗入进入细胞体内，吸附细胞体内带有阴离子的细胞质，并产生絮凝感化，侵扰细胞一般的心理勾当，从而杀灭细菌。因为革兰氏阳性菌和革兰氏阳性菌的细胞壁布局差别，两种感化对它们影响水平也差别，故差别绝对份子品质的壳聚糖，其抗菌机理差别。
心理感化和功效
壳聚糖是一种炊事纤维，具备下降血清胆固醇、调理肠道菌群、下降血压等功效。人体摄取壳聚糖后，经由过程粪便阐发标明它几近不被消化接收，是以属于炊事纤维的一种。研讨标明，壳聚糖具备炊事纤维的局部特征，诸如保水性、收缩性、吸附性和难消化接收性等，能够或许增进消化道爬动，吸附有毒物资，增添排便容积，下降腹压及肠内压，改良便秘，防备大肠癌的产生等。
壳聚糖与胃粘卵白的理化感化类似，具备按捺胃酸、抗胃溃疡、消炎等感化，它是一种抗胃酸的多糖类，遇水后胀发为粘浆状并具备黏附力，在胃中可构成掩护膜，以削减胃酸对溃疡面安慰。
食用宁静性：用壳聚糖豢养植物当剂量到达饲料的20%时，有报道呈现植物灭亡景象。据阐发以为这是因为高浓度壳聚糖在植物内脏中构成凝胶体，按捺了植物对养分素接收的原因。今朝，必须体系研讨壳聚糖高粘度大份子与低粘度小份子的心理感化，还需对来历明白的壳聚糖在宁静毒理与代谢方面做出进一步的持久慢性实验。
甲壳素、壳聚糖的首要资本
以上信息由Chemicalbook的晓楠编辑清算。
市场远景
壳聚糖是自然多糖中大量存在的独一碱性氨基多糖，具备一系列特别的功效性子，在农业和食物等方面都有普遍且首要的利用代价，其来历丰硕，制备、成膜简略，保鲜机能优胜，必将在食物保鲜、耽误货架期等方面阐扬愈来愈首要的感化。别的壳聚糖另有加强人体免疫力、断根体内过剩脂肪、按捺无害菌、下降血脂、调理血糖、无毒性抗癌结果及作为生物医用材料等功效。研讨标明，壳聚糖可吸附镉、汞、铜等重金属，可作为絮凝各类胶态等颗粒而用于果汁廓清、蔗糖污染、废水处置、卵白质菌丝体的絮凝等。别的，因为壳聚糖具备生物功效性、宁静无毒、可生物降解和生物相容性等长处，在医学上具备较好的利用远景。在农业上，壳聚糖是一种很有用的化肥和农药的载体，能削减农用化肥对情况的污染，有用地掩护情况和保持生态均衡。我国海岸线长，虾壳、蟹壳资本很是丰硕，弃之污染情况，是以对虾蟹壳停止深加工，从中提取甲壳素，制备壳聚糖，能够或许到达污染情况，变废为宝的目标。壳聚糖是一种可再生的资本，且又具备很强的保鲜才能，以是作为一种引发环球存眷的新型自然食物保鲜剂，具备庞大的潜伏市场和广漠的利用远景。
参考材料：唐春红 主编.自然防腐剂与抗氧化剂.北京：中国轻产业出书社.2010.第48-51页。
利用限量
GB 2760-2001：肉灌肠(方火腿、圆火腿)6.0g/kg。